Zupa rybna z grzankami:
500 g filetów z dorsza, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka margaryny, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 1 l wody, 2 kostki maggi, 4 łyżki posiekanego koperku, sól, pieprz, mielona papryka.
Filety rozmrażamy i kroimy na kawałki grubości ok 2 cm. Cebulę i czosnek siekamy i dusimy ma margarynie na złoty kolor. Dodajemy przecier pomidorowy i dusimy pod przykryciem 5 min. Wlewamy wrząca wodę z rozpuszczonymi kostkami maggii gotujemy przez następne kilka minut. Wkładamy kawałki ryby i wsypujemy koperek. Następnie doprawiamy solą, pieprzem i papryką. Gotujemy aż ryba zmięknie. Do zupy podajemy pokrojone na prostokątne kawałki wafle, posmarowane masłem, posypujemy tartym ostrym serem i zapiekamy.
Wiosenna zupa porowa:
włoszczyzna bez kapusty, 3 pory, 5 małych ziemniaków, 3 łyżki gęstej śmietany, sól, natka pietruszki lub koperek, kostka warzywna, 2łyzki oleju, 1/2 łyżeczki masła.
Włoszczyznę oczyszczamy i kroimy w słupki. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz przekrojone na pół pory. Zalewamy 2 litrami wody, dodajemy kostkę warzywną, wlewamy olej i gotujemy aż warzywa zmiękną. Następnie wyjmujemy marchew. Pozostałe warzywa miksujemy. Zaprawiamy śmietaną, dodajemy sól, masło i posypujemy posiekaną zieleniną. Podajemy z pasztecikami z soczewicy.
Żur po chłopsku:
zakwas: 1 i 1/3 kg mąki razowej, 3-5 l wody, 2 ząbki czosnku; żur: 100 g cebuli, 200 g wędzonego boczku, 1 i 1/2 l ody, 1/2 l zakwasu, sól, pieprz, majeranek.
Do kamiennego garnka wsypujemy mąkę i mieszamy z częścią przygotowanej wody ( o temp. 50 stopni C), dodajemy drobno posiekany czosnek. Utworzona masę rozcieńczamy wodą( ciepłą), obwiązujemy garnek i zostawiamy w ciepłym miejscu( ok 20 stopni C) na 4-5 dni, aby żur zakisł. Boczek kroimy w kostkę, podsmażamy z dodatkiem cebuli, dodajemy do żuru, przyprawiamy solą, majerankiem i pieprzem.
Indyjski gulasz:
kawałek świeżego imbiru, 2 kwaśne jabłka, 3 łyżki octu winnego, 2 goździki, łyżka curry, papryczka chili, 3 suszone śliwki, 100 g rodzynek, 400 g wołowiny na gulasz, sól, pieprz, 2 łyżki oleju.
Imbir trzemy na tarce,. Jabłka kroimy w kawałki, wkładamy do rondelka i zalewamy szklanka wody, dodajemy imbir, papryczkę chili, goździki, curry, ocet winny. Gotujemy 20 minut. Rodzynki namaczamy w letniej wodzie. Śliwki kroimy, wkładamy do rodzynek. Rozgotowane jabłka przecieramy przez sito. Dodajemy rodzynki i śliwki razem z wodą, w której sie moczyły i mieszamy. Wołowinę kroimy w słupki, oprószamy solą i pieprzem. Mięso zrumieniamy na oleju. Wlewamy sos owocowy. Dusimy 10 minut.
Wykwintna zupa warzywna:
biała rzodkiew, 2 marchewki, cukinia, 100 g mrożonego groszku cukrowego, ćwiartka kalafiora, 30 g masła, 1 i 1/2 l wywaru cielęcego, 2 gwiazdki anyżu, 24 ślimaki ( z puszki), pęczek szczypiorku, sól, pieprz.
Opłukujemy cukinie i groszek. Cukinię, rzodkiew i marchew kroimy na kawałki. kalafior podzielić na różyczki. Rozgrzewamy masło i chwilę smażyć warzywa. Wlewamy wywar, dodajemy anyżek i odsączone ślimaki, dusimy 5 minut. Szczypiorek siekamy i posypujemy zupę. Doprawiamy sola i pieprzem.
Zupa neapolitańska:
6 szklanek wywaru z warzyw, 250 g śmietanki 18%, 2 żółtka, 2 łyżki tartego żółtego sera, 120 g makaronu włoskiego; ciasto lane: 60 g mąki, 2 jajka, sól.
Do przecedzonego wywaru dodajemy śmietankę, doprowadzamy do wrzenia. Zółtka mieszamy, rozprowadzamy wrzącą zupę, dodajemy tarty ser. Doprawiamy do smaku solą. Ciasto: jajka wbijamy do garnuszka, dodajemy mąkę, sól, rozprowadzamy na jednolite cisto o płynnej konsystencji. Wlewamy je cienką strużką do gotującej się zupy. Gotujemy 2- 3 minuty.
Zupa z białych szparagów:
puszka białych szparagów ( 500 g ), 1/2 l bulionu drobiowego, 100 mil śmietany, 1/2 szklanki wytrawnego białego wina, 1/2 kostki masła, sól, pieprz.
Szparagi odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki ( kilka zostawiamy do dekoracji). Podsmażamy na maśle, dodajemy białe wino i chwilę gotujemy. Dolewamy bulion i gotujemy 10 min. Na koniec miksujemy i dodajemy smietanę, doprawiając solą i pieprzem. Zupę rozlewamy do ogrzancyh talerzy i dekorujemy całymi szparagami.
Zupa z kaczki po toruńsku:
1/5 l wywaru z warzyw, ćwierć kaczki, 200 g ziemniaków, 100 g łazanek, pół szklanki śmietany, 20 g mąki, 40 g przecieru z suszonych śliwek, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.
Kaczkę myjemy i zalewamy wywarem. Gotujemy na małym ogniu. Ziemniaki myjemy i obrabiamy, płuczemy, kroimy w kostkę i wkładamy do mięsa pod koniec gotowania. Miękkie mięso wyjmujemy z naczynia, usuwamy kości, kroimy w kostkę i łączymy z ziemniakami, Łazankami, śmietaną wymieszaną z mąką i przecierem. Gotujemy kilka minut i doprawiamy.
Zupa serowa szwajcarska:
cebula: 30 g masła, 20 g mąki, 3/4 l mleka, 1/8 l białego wina, gałka muszkatołowa, kromka ciemnego chleba, 80 g startego ementalera, 1/2 szklanki śmietanki kremówki, pęczek szczypiorku, sól, biały pieprz.
Cebulę kroimy w kostkę, podmsażamy i dodjaemy mąkę, mieszamy. Rozprowadzamy winem i wleamy mleko. Doprawiamy pieprzem i solą oarz gałką muszkatałową. Dodajemy ser, podgzrewamy, aż się roztopi. Chleb kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle. Do zupy dodjamey ubita śmietanę. Podajemy w filiżankach z gzrankami, posypana siekanym szczypiorkiem.
Podobne wpisy:
Tagi: Przepisy na świąteczne zupy, Przepisy na zupy