Ryba w jarzynach:
800 g ryb, sól; wywar: 400 g włoszczyzny, cebula, 3 szklanki wody, sól, 2 liście laurowe, 3-4 ziarna ziela angielskiego; sos: 1 łyżka margaryny, 1 łyżka mąki, szklanka wywaru, sól, sok z cytryny, żółtko, natka pietruszki.
Ryby oczyszczamy i płuczemy, filetujemy następnie dzielimy na porcje i solimy. Z warzyw i przypraw gotujemy wywar, odcedzamy. Do wywaru wkładamy porcje ryby tak, aby były przykryte i gotujemy na małym ogniu 20 min. Z margaryny i mąki robimy zasmażkę i rozprowadzamy zimnym wywarem. Następnie doprawiamy solą i sokiem z cytryny, zaciągamy żółtkiem i posypujemy natka pietruszki. Ugotowane ryby kładziemy na półmisku, obkładamy jarzynami i polewamy sosem.
Ryba po węgiersku:
800 g ryb, sól, 2 łyżki mąki : sos węgierski: 1 cebula, 1/2 łyżki margaryny, 1 i 1/2 łyżki mąki, 1/2 szklanki wody, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 1/2 szklanki śmietany, sok z cytryny, sól, cukier, mielona papryka, olej do smażenia.
Ryby oczyszczamy i wypatraszamy. Następnie opłukujemy i dzielimy na dzwonki, solimy i posypujemy mąką. Smażymy na silnie rozgrzanym oleju. Obieramy i siekamy cebulę i lekko podsmażamy na tłuszczu. Następnie dodajemy mąkę, zasmażamy i rozprowadzamy wodą. Dodajemy koncentrat pomidorowy i gotujemy.. Następnie wlewamy śmietanę i sok z cytryny. Doprawiamy solą, cukrem i mielona papryką. Smażymy ryby. Następnie ryby umieszczamy w naczyniu z sosem i chwilę dusimy. Podajemy z kluskami półfrancuskimi lub ryżem.
Ryba zapiekana w śmietanie:
1 kg ryby, sól, 2 łyżki mąki, sos: 2 łyżki mąki, 1/2 szklanki mleka, 1 szklanka śmietany, sól, do smażenia: olej, do posypania: 2 łyżki tartego sera tylżyckiego.
Ryby czyścimy, odcinamy głowy i ogony, płuczemy, solimy i obtaczamy w mące. Smażymy na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu stron, przekładamy do naczynia przeznaczonego do zapiekania. Następnie przyrządzamy sos: mąkę mieszamy z mlekiem, wlewamy śmietanę i solimy. Ryby zalewamy sosem i sypiemy tartym serem następnie zapiekamy w piekarniku około 15 min. Podajemy z ziemniakami z wody i sałatą.
Koreczki śledziowe:
2 solone śledzie, cebula, 2 łyżki oleju; do przybrania : 2 jajka ugotowane na twardo, 1 kwaszony ogórek.
Śledzie moczymy, zdejmujemy skórę, usuwamy ości, filetujemy. Cebule obieramy i płuczemy następnie siekamy. Filety śledziowe kroimy wzdłuż i w poprzek. Każdy plaster zawijamy w rulonik. Układamy na półmisku. W każdy koreczek nakładamy posiekaną cebulę i skrapiamy olejem. Przybieramy cząstkami jajek i plasterkami kwaszonego ogórka.
Pstrąg na niebiesko:
4 żywe pstrągi, 1 szklanka octu 6%, 2 marchewki, 1 cebula, 2 liście laurowe, 5 ziaren pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżka tymianku, woda, natka pietruszki, masło.
Pstrągi zabijamy, wyciągamy skrzela i patroszymy ryby łyżeczką. Myjemy i skrapiamy octem i wkładamy do wrzącego posolonego wywaru z pokrojonych w plasterki marchewek i cebuli, przypraw i wody. Wlewamy pozostały ocet. Trzymamy na małym ogniu do ponownego zagotowania i zdejmujemy z ognia. Na półmisku układamy plasterki ugotowanych warzyw, zalewamy odrobina wywaru, układamy pstrągi, posypujemy posiekaną natka pietruszki i polewamy stopionym masłem.
Dorada po tunezyjsku:
ok. 1 kg dorady, 4 ząbki czosnku, 2 strąki czerwonej papryki, 2 łyzki masła i nać pietruszki.
Oczyszczoną i dobrze umyta rybę solimy. Łyżkę masła rozcieramy z czosnkiem, posiekaną nacią pietruszki i drobno pokrojona papryką, aby powstała jednolita pasta. Pastę nakładamy do jamy brzusznej dorady i pieczemy 30 min. w żaroodpornym płaskim naczyniu w piekarniku, dodając pozostałe masło. Naczynie przykrywamy folią aluminiową, aby ryba nie wyschła.
Halibut zapiekany:
900 g pokrojonego halibuta na kawałki, 1/2 szklanki rosołu z kurczaka, 2b łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 łyżka estragonu, 1/2 szklanki tartego sera cheddar, 1 białko ubite na sztywną pianę.
Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni C. W żaroodpornym naczyniu. Następnie układamy kawałki halibuta, dodajemy wywar z kurczaka, posypujemy natka pietruszki i estragonem, pieczemy przez 10 min. Wyjmujemy z piekarnika, zalewamy nadmiar sosu i odstawiamy. Rozgrzewamy ruszt. Dodajemy ser do ubitej piany z białka, wykładamy rybę i zapiekamy.
Leszcz smażony po rybacku:
1 kg leszcza, 80 g maki do oprószenia, pieprz i sól do smaku, tłuszcz do smażenia, 20 g masła.
Rybę czyścimy, zdejmujemy filety i porcjować. Nastepnie solimy i posypujemy pieprzem, maką. Smażymy do zarumienienia. Pod koniec smażenia dodajemy masło. Podajemy zaraz po przyrządzeniu z ziemniakami i surówką z kwaszonej kapsuty.
Podobne wpisy:
Tagi: Przepisy na dania z ryb, Przepisy na świąteczne dania z ryb