Zasiadając do wigilijnego stołu cała rodzina spotyka się razem, by ten szczególny dzień spędzić w gronie najbliższych przy wspólnym poczęstunku. Jeżeli chcesz spróbować naszych tradycyjnych przepisów serdecznie zapraszamy i życzymy smacznego.
KOMPOT Z SUSZONYCH OWOCÓW
30dag suszonych jabłek, moreli, gruszek, owoców, 10dag suszonych śliwek bez pestek, garść rodzynek, kilka goździków,szczypta cynamonu, 1,5 litra wody, łyżka cukru
Owoce przelać na sitku gorącą wodą, przełożyć do garnka i zalać 1,5l zimnej wody. Zostawić na 12h. owoce wyjąć, a do wody dosypać cukier, wrzucić goździki oraz cynamon. Gotować 10min. Syropem zalać owoce.
BARSZCZ WIGILIJNY
3 średnie buraki, pęczek włoszczyzny, 3 liście laurowe, ziele angielskie, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka suszonego majeranku, 2 łyżki z soku cytryny, sól, pieprz
Warzywa umyć, obrać, wrzucić do garnka wraz z liśćmi laurowymi, ziarnami ziela i pieprzu oraz ząbkami czosnku i majeranku. Dodać obrane i pokrojone na połówki buraki i gotować na małym ogniu ok 2h. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. Zdjąć z ognia i trochę wystudzić, aby dodać jednego startego surowego buraka w celu uzyskania głębokiego czerwonego koloru. Najlepiej podawać z pierożkami lub pasztecikami.
USZKA DO BARSZCZU CZERWONEGO
20 dag mąki, 1 łyżka masła, 10 dag suszonych grzybów, 2 - 3 cebule, 3 łyżki oliwy. 2 łyżki tartej bułki, 2 łyżki, śmietany, sól, pieprz
Grzyby umyć, zalać wodą, pozostawić na godzinę, a następnie ugotować do miękkości w tej wodzie, w której się moczyły. Po ostudzeniu drobno posiekać lub zemleć w maszynce do mięsa. Cebulę pokrajać w jak najdrobniejszą kostkę, posolić, zrumienić na oliwie na jasnozłoty kolor. Dodać grzyby i śmietanę, wymieszać, dusić chwilę, wsypać tartą bułkę. Gdyby masa była zbyt gęsta, dodać nieco wywaru z grzybów. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Mąkę przesiać, dodać masło, żółtko i nieco wody, zagnieść elastyczne ciasto pierogowe, wyrobić ręką, cieniutko rozwałkować, lekko podsypując mąką. Placek pokrajać w kwadraciki o boku 3-4 cm. Na każdy kwadracik nakładać nadzienie z grzybów, skleić boki, formując trójkąt. Kąty podstawy trójkąta połączyć, przyciskając skleić. Układać na stolnicy lub desce posypanej mąką. Gotować, wkładając do wrzącej posolonej wody. Odcedzić. Wyłożyć na półmisek, skropić stopionym masłem.
ZUPA GRZYBOWA
100g suszonych grzybów, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 selera, 1 cebula, 1 łyżka oleju, sól, pieprz
Grzyby zalewamy wodą i moczymy przez godzinę. Gotujemy 30min. Warzywa obieramy, cebulę siekamy i podsmażamy na oleju. Jedną marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę dodajemy do grzybów. Gotujemy 30min. Wywar przecedzamy, grzyby kroimy w paski i ponownie dodajemy do wywaru, doprawiamy solą i pieprzem. Drugą marchewkę kroimy w bardzo drobną kostkę dorzucamy do zupy. Gotujemy przez 3min i najlepiej podajemy z łazankami.
PIEROGI WIGILIJNE
CIASTO: pół kilo mąki pszennej, szklanka wody, żółtko, łyżeczka masła, sól
FARSZ: pół kilo kiszonej kapusty, 10dag suszonych grzybów, olej,sól, pieprz
Ciasto: do miski wsypać mąkę, sól, wbić żółtko, dodać masło i rozetrzeć składniki. Jedną ręką wlewać powoli ciepłą wodę a drugą mieszać ciasto. Zagnieść ciasto i rozwałkować na blacie oprószonym mąką. Szklanką wykrawać krążki, nakładać farsz, dokładnie sklejać i wrzucać do osolonej wody.
Farsz: Kapustę wrzucić do garnka , zalać wodą i ugotować, dodając do smaku trochę kostki rosołowej lub vegety. Grzyby namoczyć i ugotować. Kapustę odsączyć z wody i drobniutko posiekać, podobnie zrobić z grzybami. Przełożyć wszystko do misy, wymieszać z kilkoma łyżkami oliwy i przyprawić solą, pieprzem.
KAPUSTA Z GROCHEM
75dag kiszonej kapusty, 3/4 szklanki łuskanego grochu, 6 łyżek masła lub oleju, drobno posiekana cebula, sól, świeżo zmielony pieprz
Groch zalać wrzącą wodą i odstawić na godzinę. Następnie gotować na małym ogniu, aż będzie miękki i przetrzeć przez sito. Kapustę posiekać nożem, zalać dwoma szklankami wrzącej wody, gotować na małym ogniu, aż uzyska miękkość. Gorącą kapustę wymieszać z gorącym grochem. Cebulę podsmażyć i dodać do kapusty. Przyprawić solą i pieprzem, zagotować i odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia.
WIGILIJNY KARP W ŚMIETANIE
1 duży karp, mąka, 60dkg pieczarek, 3 cebule, 0,75l śmietany kremówki 30%, sól, pieprz
Karpia pokroić na dzwonki średniej wielkości, obtoczyć w mące i połączonej z solą i pieprzem. Usmażyć na złoty kolor. Pieczarki obrać i pokroić na plastry, cebule w pół krążki. Usmażyć i doprawić solą i pieprzem. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Rybę i pieczarki zalać śmietaną. Przed podaniem wstawić na 30 min. do piekarnika.
KARP WIGILIJNY PO ŚLĄSKU
1 karp, 4 marchewki, 200 g selera, 200 g pora, 2 cebule, 2 szklanki piwa, 2 łyżeczki rodzynek, cytryna, 3 łyzki startego piernika, liść laurwy, 5 ziaren ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki tymianku, 1 łyżeczka cukru, sól
Karpia kroimy w dzwonki i skrapiamy sokiem z cytryny. Następnie wkładamy do lodówki na 1 h. Marchewkę, seler i por kroimy na małe kawałki, cebule na ćwiartki, liść laurowy, ziele angielskie, tymianek gotujemy 5 min. Piwo wlewamy i gotujemy 20 min, wyjmujemy liść i ziele, a warzywa miksujemy. Łączymy z wywarem, dodajemy piernik i gotujemy 5 min. Dodajemy sok z cytryny, cukier i rodzynki. Zagotowujemy i wkładamy rybę. Następnie dusimy przez 15 min.
ŁOSOŚ MARYNOWANY Z KOPREM
1 młody łosoś pokrojony na filety, 1 cebula, 1 cytryna pokrojona w plasterki, kwaśna śmietana, szczypiorek; marynata: 1 łyżka soli i cukry, 2 łyżeczki czarnego pieprzu, 5 łyżeczek posiekanego kopru, 1/4 szklanki soku z cytryny i oliwy z oliwek
W misce łączymy składniki marynaty. Na półmisek układamy filety zewnętrzną częścią do góry i zalewamy marynatą. Trzymamy w lodówce przez 5 h. Przewracamy co godzinę. Kroimy filety w długie plastry, dodajemy cebulę, szczypiorek i śmietanę.
SAŁATKA WIGILIJNA
puszka ananasa bez soku, puszka kukurydzy, 3/4 szklanki obranych ze skórki orzechów włoskich, jabłko,majonez, sól, pieprz, ok 3/4 szklanki rodzynek
Orzechy zalać wrzątkiem, dzięki czemu łatwiej będzie je obrać ze skóry. Rodzynki należy namoczyć w gorącej wodzie. Ananasa pokroić w kostkę. Jabłko obrać i pokroić w kostkę. Wszystko wymieszać, odrobinę posolić, popieprzyć i dodać majonez.
KUTIA
1/2 kg maku,1/2 kg specjalnie oczyszczonej pszenicy “na kutię”,500 ml miodu, po dużej garść rodzynek i migdałów, przesmażona skórka z pomarańczy
Mak zalewamy wrzątkiem, stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Odstawiamy na ok. 12 h, po czym wylewamy na sito i dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę. Pszenicę gotujemy w dużej ilości wody, aż będzie miękka (można wcześniej namoczyć - wówczas nie wymaga tak długiego gotowania). Po ugotowaniu wylewamy na sito i przelewamy zimną wodą. W czasie studzenia kilkakrotnie potrząsamy sitem, aby ziarna się nie posklejały. Miód rozpuszczamy z odrobiną wody, dodajemy zmielony mak, sparzone rodzynki i migdały oraz skórkę z pomarańczy. Na koniec dodajemy pszenicę i wszystko razem mieszamy.
PASZTECIKI
0,5 kg mąki, 1 kostka margaryny lub masła, niecała 10 g kostka drożdży, płaska łyżka cukru, szczypta soli, 5 żółtek, mała śmietana 18 %
Farsz .: suszone grzyby, pieczarki, cebula
Farsz : ugotować suszone grzyby, drobno pokroić. Podsmażyć na patelni razem z cebulką, dodać pokrojone pieczarki. Doprawić do smaku.
Ciasto: ze wszystkich składników zagnieść ciasto. Od razu rozwałkować cienko, wykrawać duże koła. Nałożyć farsz, następnie sklejać tak jak pierogi. Ułożyć na blaszce, piec do zarumienienia.
Podobne wpisy:
Tagi: Boże Narodzenie, Święto Bożego Narodzenia, Wigilia